Trois choses : du croustillant, du croquant et du crémeux. Ou une pâte sucrée, des noix et un caramel au beurre salé. Il en faut peu pour être heureux !
Super simple, rapide à faire (ci ce n’est la pâte sucrée) et incroyablement bon. Je ne surprendrais personne en affirmant que le caramel et les noix c’est génial. Deux pré-requis pour ces tartelettes : des noix de qualité. Si possible de Grenoble, mais dans tous les cas des noix qui ne sont pas trop amères. Deuxième pré-requis : la fleur de sel dans le caramel. On le sait, c’est la petite touche qui fait toute la différence !
Pour une version un peu plus élaborée : les tartelettes caramel, cacahuète, noix de cajou et noix de pécan
Pour 12 tartelettes :
Pâte sucrée :
210g de farine
35g de sucre glace
25g de poudre d’amandes
125g de beurre doux
50g d’oeuf (1 oeuf)
Caramel onctueux :
140g de sucre
110g de crème liquide entière
30g de beurre demi-sel
1 pincée de fleur de sel
Topping :
200g de noix
180°C
15 + 20
min
Préparation
- Pour la pâte : mélanger avec la feuille du robot le sucre et le beurre froid jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajouter la farine et la poudre d’amande jusqu’à obtenir un mélange poudreux.
Ajouter l’oeuf et mélanger juste assez pour que la pâte s’agglomère.
Filmer et réserver au frais 1h.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm.
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer des cercles de 7,5 cm de diamètre posés sur une feuille de papier sulfurisé.
Piquer la pâte avec une fourchette et y déposer un sac de farine / poids.
Enfourner à 180°C pendant 15 min.
Retirer le sac de farine / poids et enfourner de nouveau pour 20 min.
A la sortie du four les fonds de tartes doivent être bien dorés.
Pour le caramel onctueux : faire un caramel avec le sucre imbibé d’eau.
Lorsque le caramel est bien ambré, ajouter hors du feu la crème en 3 fois et en mélangeant bien entre chaque.
Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à ce que la crème soit complètement incorporée et le caramel homogène.
Hors du feu, ajouter le beurre froid en morceaux et remettre sur feu doux pendant 3 min en mélangeant jusqu’à ce que le caramel soit homogène et brillant.
Déposer les cerneaux de noix entiers dans les fonds de tarte refroidis.
Couler le caramel par dessus et remplir les fonds de tarte jusqu’en haut.
Laisser les tartelettes refroidir complètement à température ambiante.
Déguster tiède ou à température ambiante.
Conserver à température ambiante
