Lorsque je veux faire une pâtisserie avec des fraises, je me confronte toujours au même dilemme : les fraises font parties de ces fruits que je préfère manger au naturel : tout juste lavés et croquer directement dedans. Mais c’était la fin de l’été et je me suis dit que c’était l’occasion d’essayer une nouvelle recette de tarte aux fraises avec une association qui allait forcément fonctionner : fraise, vanille et pistache.

Je ne me suis pas trompée, l’association est dingue ! La recette que j’ai utilisé est celle d’Aurélien Cohen, il n’y a rien a dire : gourmande, généreuse et subtile avec une balance parfaite des trois saveurs… et en plus, avec les gros palets de fraises sur le dessus, on retrouve presque cette sensation enfantine de croquer dans une fraise. Que demander de plus ?

La tarte se compose d’une pâte sucrée amande, d’une crème amande pistache, d’une crème Namelaka (qui signifie ultra-crémeuse en japonais) vanille, d’une compotée aux fraises et de fraises fraîches. Mon seul conseil serait de bien utiliser de la pectine pour la compotée de fraise, je n’en avais plus chez moi alors j’ai utilisé de la gélatine mais je n’en ai pas mis assez de peur que la texture devienne trop gélatineuse (ce qui n’était pas l’objectif) du coup ma compotée était trop liquide et j’ai eu un peu de mal au moment du dressage. Et je conseille aussi d’utiliser des fraises avec un calibre assez gros pour pouvoir avoir de gros palets gourmands ! 

Enfin, j’ai réalisé une tarte de 24 cm (j’ai donc adapté les quantités de la recette originale qui était pour une tarte de 20 cm) et avec le petit surplus j’ai aussi réalisé une petite tartelette. La recette fonctionne aussi bien en grand qu’en petit format !