Tarte aux Pacanes
La première fois que je me suis intéressée aux noix de pécan, c’était après avoir repéré une recette de tarte aux noix de pécan. Un classique américain dès que l’automne arrive !
La tarte aux noix de pécan, ou tarte aux pacanes est constituée d’une pâte sucrée, un appareil au golden syrup qui ressemble un peu au sirop d’agave et qui apporte une texture unique et bien-sûr des noix de pécan bien croquantes. Le golden syrup n’est pas facile à trouver en France alors j’ai essayé de le remplacer par une combinaison de sirop d’agave et de sirop d’érable. Le résultat était très bon mais j’avoue qu’après avoir essayé avec du golden syrup, le résultat n’est pas aussi bien avec nos équivalent français. Mais si vous ne voulez pas vous embêter a trouver ce sirop en boite de conserve, un mélange 2/3 sirop d’agave et 1/3 sirop d’érable sera parfait !
Tout comme la tarte au citron, il existe mille et une recettes de tarte aux noix de pécan. Voici la mienne que j’ai mis un peu de temps a perfectionner selon mes préférences. Ma tarte est une tarte rustique avec une pâte pas trop épaisse et bien croustillante, l’appareil est gooey mais pas trop sucré ni écoeurant, il y a des morceaux de noix de pécan dans l’appareil et au dessus quelques noix de pécan entière mais pas trop non plus.
Pour 1 tarte de 20 cm :
Pâte brisée sucrée :
210g de farine
125g de beurre doux
25g de poudre d’amande
1 pincée de sel
35g de sucre glace
50g d’oeuf (1 oeuf)
Appareil aux noix de pécan :
85g de beurre doux
200g de vergeoise brune
340g de golden syrup (ou 225g de sirop d’agave et 115g de sirop d’érable)
1 pincée de sel
225g de noix de pécan
1 c.à.c de vinaigre de cidre
1 c.à.c de Bourbon (optionel)
1 gousse de vanille
3 oeufs
180°C
15 + 5
min
180°C
40-45 min
Préparation
- Pour la pâte : mélanger avec la feuille du robot tous les ingrédients sauf l’oeuf jusqu’à obtenir un mélange poudreux.
- Ajouter ensuite l’oeuf et mélanger juste assez pour que la pâte soit homogène.
- Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Foncer un cercle de 20 cm de diamètre et 2 cm de hauteur.
- Piquer la pâte avec une fourchette et déposer un sac de farine/poids sur la pâte.
- Enfourner à 180°C pendant 15 min.
- Enfourner en même temps les noix de pécan dans un lèche-frite pour 10-12 min.
- Au bout de 12 min retirer les noix de pécan et les laisser tiédir.
- Après 15 min, retirer le sac de farine/poids et enfourner de nouveau pour 5 min.
- Pour la garniture : porter à ébullition le beurre, la vergeoise brune, le golden syrup et la pincée de sel.
- Lorsque le mélange boue, laisser bouillir 2 min tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Concasser grossièrement les 2/3 des noix de pécan torréfiées.
- Ajouter les morceaux de noix de pécan à l’appareil encore chaud.
- Grater la gousse de vanille.
- Ajouter le vinaigre de cidre, le bourbon, les graines de vanille à l’appareil et bien mélanger.
- Verser l’appareil dans un bol froid et laisser tiédir à température ambiante environ 15 min.
- Une fois tiédit, ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque.
- Verser l’appareil sur le fond de tarte précuit.
- Ajouter en topping les noix de pécan entière restantes.
- Enfourner à 180°C pendant environ 40-45 min.
- A la sortie du four la tarte aura gonflée, elle va retomber en refroidissant et l’appareil doit être pris et un peu tremblotant.
- Laisser refroidir à température ambiante sur une grille.
- Réserver ensuite au réfrigérateur minimum 1h, les arômes vont se développer au froid.
Conserver au frais.
Sortir du réfrigérateur 15-20 min avant de déguster !
