Tarte au Citron Meringuée
Je ne suis pas fan de meringue. Enfin, je suis très exigeante. Je les trouve souvent bien trop sucrée, il y en a souvent beaucoup trop en proportion par rapport à la crème au citron… Bref, je suis rarement satisfaite.
Alors je voulais trouver ma recette de tarte au citron meringuée. Une recette que j’aime ! J’ai fait plusieurs essais jusqu’à trouver cette recette qui coche toutes les cases ! Un pâte bien croustillante et beurrée, une crème au citron onctueuse et puissante en citron et une meringue pas trop épaisse et super aérienne qui est la petite douceur parfaite pour atténuer la puissance du citron.
Pour 1 tarte de 20 cm ou 6 tartelettes :
Pâte sucrée :
175g de beurre
90g de sucre glace
2 jaunes d’oeuf
80g de poudre d’amandes
125g de farine
Meringue italienne :
2 blancs d’oeuf
125g de sucre
1 pincée de sel
Crème au citron :
4 citrons
150g de sucre
3 oeufs
2 c.à.s de maïzena
180°C
15 + 15
min
170°C
10 min
Préparation
- Pour la pâte : préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger avec la feuille du robot le sucre, le beurre mou et les jaunes d’oeuf jusqu’à obtenir une crème.
- Ajouter la farine et la poudre d’amande et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm.
- Piquer la pâte avec une fourchette et déposer un sac de farine / poids.
- Enfourner à 180°C pendant 15 min.
- Retirer le sac de farine / poids et enfourner de nouveau pour 15 min.
- A la sortie du four la pâte doit être cuite au centre et bien dorée.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Pour la crème citron : cuire à feu doux dans une casserole les zestes de citron, le jus de citron, le sucre et la maïzena.
- Lorsque le mélange est chaud, ajouter les oeufs battus et fouetter rapidement jusqu’à incorporation.
- Cuire à feu vif jusqu’à ce que la crème prenne une texture de crème pâtissière sans s’arrêter de mélanger au fouet.
- Couler la crème sur le fond de tarte refroidit.
- Réserver au frais 2h jusqu’à ce que la crème soit froide.
- Pour la meringue : préchauffer le four à 170°C.
- Monter les blancs en neige avec le sel.
- Lorsque les blancs commencent à prendre, ajouter le sucre en pluie et fouetter jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.
- Pocher la meringue avec une douille à Saint-Honoré, cannelée ou autre sur la crème au citron. On peut aussi étaler la meringue avec une maryse et faire des vagues avec la maryse.
- Colorer la meringue avec un chalumeau ou au four à 170°C pendant 10 min.
- Après 10 min au four, si la meringue n’est pas encore colorée, passer le four en grill et surveiller : la meringue se colore d’un coup.
Conserver au frais.
Sortir du réfrigérateur 15 min avant de déguster !
