La meilleure tarte au citron ever. Voilà, ma description de cette tarte pourrait s’arrêter là. Mais je vais en dire un peu plus. Je ne suis pas la plus grande fan des tartes au citron meringuée. Souvent trop sucrée, avec trop de meringue, pas assez puissante en citron… Bref, j’aime les tartes au citron meringuée mais je trouve que l’équilibre n’est pas simple à trouver et je suis très exigeante sur les recettes…
Alors que cette tarte au citron, sans meringue du coup, est juste parfaite. Très simple, elle est constituée d’une pâte brisée sucrée et d’une crème au citron cuite. Une pâte bien croustillante et une crème pas trop gélatineuse mais qui se tient et qui est une vraie claque en puissance et en acidité. C’est un parti pris, mais c’est vraiment ce que je recherche dans une tarte au citron, une vraie claque de citron, mais tout de même bien balancé avec la bonne dose de sucrosité.
Si vous aimez vraiment le citron et que la meringue ce n’est pas trop votre tasse de thé, cette tarte est tout ce que vous avez toujours voulu gouter !
Pour 1 tarte de 24 cm :
Pâte brisée sucrée :
250g de farine
40g de sucre
125g de beurre doux
50g d’eau
Crème au citron :
225g de sucre
120g de beurre
3 œufs
3 citrons
1 pincée de sel
180°C
10 + 10
min
180°C
35 – 40 min
Préparation
- Pour la pâte : faire fondre le chocolat et le laisser tiédir.
- Mélanger au fouet, à la main, le beurre mou, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter l’oeuf puis le chocolat fondu tiédit.
- Ajouter ensuite la farine et finir de mélanger soit avec la feuille du robot soit à la main sans trop travailler la pâte.
- Filmer et réserver la pâte au frais pendant 30 min.
- Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm sur une feuille de papier sulfurisé en farinant bien la pâte et le rouleau.
- Foncer un cercle de 24 cm de diamètre.
- Piquer la pâte avec une fourchette et bloquer au frais pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Enfourner la pâte à 210°C pendant environ 8 min.
- Baisser le four à 150°C et laisser cuire encore 15-20 min. Surveiller la cuisson, la pâte doit être dorée et cuite au centre.
- Laissez refroidir à température ambiante sur une grille et chablonnez le fond de tarte avec du chocolat noir fondu pas trop chaud pour éviter que la ganache ne ramollisse la pâte.
- Réservez au frais le temps de réaliser la ganache.
- Pour la ganache au chocolat : portez la crème à ébullition avec le miel.
- Pendant ce temps faire fondre le chocolat noir.
- Versez la crème en 3 fois sur le chocolat noir déjà fondu et bien mélanger au fouet jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
- Couler la ganache sur le fond de tarte et réserver au frais pendant 1 nuit.
Conserver au frais.
Sortir du réfrigérateur 10-15 min avant de déguster !
