Tarte Amandine aux Pommes
Le classique de la tarte aux pommes avec la gourmandise et la douceur d’une crème d’amande et quelques amandes effilées croustillantes. Tout est dit, c’est une tarte aux pommes qu’on ne peut pas refuser !
Plus gourmande qu’une tarte fine aux pommes sans appareil mais qui reste très légère cette tarte est toute simple et parfaite pour un dessert automnale pas trop bourratif.
J’aime mes tartes aux pommes avec des fruits plutôt acidulés et pas trop sucré mais pour cette tarte je préfère des pommes très parfumées et avec pas mal de sucrosité comme les Royal Gala ou les Fuji. Ce sont des pommes qui vont garder leur texture (ne pas devenir complètement fondante/compoter) et je trouve qu’avec la crème d’amande c’est exactement ce qu’il faut !
Pour 1 tarte de 24 cm :
Pâte sucrée :
120g de beurre
60g de sucre glace
1⁄4 de c.à.c de sel
50g d’oeuf (1 oeuf)
30g de poudre d’amandes
200g de farine
Crème d’amandes :
75g de beurre
75g d’oeuf (1-2 oeufs)
75g de sucre glace
75g de poudre d’amandes
Topping :
5-6 pommes Royal Gala
20g de beurre salé
2 c.à.s de cassonade
1 c.à.c de cannelle
20g d’amandes effilées
180°C
45
min
Préparation
Pour la pâte : Mélanger avec la feuille du robot le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème.
Ajouter le sel et l’oeuf et bien mélanger.
Ajouter la poudre d’amandes et la farine et mélanger juste assez pour que la pâte soit homogène.
Filmer et réserver au frais pendant 1h.
Pour la crème d’amandes : fouetter le beurre mou, les oeufs battus, le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à ce que la préparation soit homogène et lisse.
- Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm.
- Foncer un cercle de 24 cm de diamètre et piquer la pâte avec une fourchette.
- Etaler une couche uniforme de crème d’amandes sur la pâte.
- Couper les pommes en lamelles de 1 mm d’épaisseur et les déposer en rosace sur la crème d’amandes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Badigeonner les pommes avec le beurre fondu.
- Saupoudrer la cassonade et la cannelle sur les pommes.
- Ajouter quelques amandes effilées.
- Enfourner à 180°C pendant 45 min.
- A la sortie du four la pâte doit être bien dorée et les pommes caramélisées.
- Laisser tiédir à température ambiante avec de démouler.
- Déguster tiède ou refroidit.
Conserver à température ambiante.
