Sauce Caramel au Beurre Salé
THE sauce au caramel au beurre salé : l’ingrédient indispensable pour une soirée crêpes réussie !
Ce n’est pas un caramel classique, il ne durcit pas en refroidissant grâce à l’ajout de crème entière qui décuit le caramel. A température ambiante on a donc une sauce caramel onctueuse avec une petite pointe de fleur de sel qui fait toute la différence !
En fonction des goûts, on peut pousser la cuisson caramel plus ou moins longtemps. Plus un caramel est foncé, plus il sera cuit et aura des notes un peu amères.
Pour 1 pot à confiture :
100g de sucre
82g de beurre demi-sel
3 pincées de fleur de sel
15cl de crème liquide entière épaisse à 30%
Préparation
- Faire chauffer à feu moyen dans une casserole le beurre, le sucre imbibé d’eau et la fleur de sel.
- Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le beurre mousse puis que le tout devienne homogène et prenne une couleur doré.
- Lorsque le caramel à une belle couleur ambrée, ajouter la crème en dehors du feu en 3 fois en mélangeant bien avec la cuillère entre chaque. Attention aux projections !
- Remettre la casserole à chauffer sur feu moyen pour remettre à ébullition et refondre les éventuels morceaux de caramel cristallisé. Il ne faut pas refaire cuire le caramel, juste le faire chauffer pour que les morceaux fondent mais pas plus.
- Lorsque le caramel est bien homogène, le verser dans un pot à confiture et laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Si le caramel est stocké au frais, il suffit de le réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour qu’il redevienne liquide ! Ou bien l’étaler sur une crêpe chaude…
Conserver quelques jours à température ambiante dans un pot à confiture fermé ou bien conserver plus longtemps au frais.
