Sablé Cheddar Pistache
J’adore le sucré salé, à l’apéritif, en plat mais aussi en dessert. Ces sablés là, je les mettrais plutôt dans la catégorie pour l’apéritif mais on pourrait oser les servir en dessert. Effet surprise garanti. Ils sont donc plus salés que sucrés (comme la plupart des sablés avec du fromage) mais la pistache amène beaucoup de douceur.
La recette est celle de La Cuisine de Bernard, qui propose toujours des recettes top ! L’association cheddar, pistache et piment est juste géniale, c’est doux, pas trop gras, assez subtil et complètement addictif. J’ai utilisé mon piment Merkén dans cette recette. C’est un piment assez fort et fumé du Chili, qui va très bien avec les fruits secs. Globalement, je recommande d’utiliser un piment fort, sinon on ne le sentira pas du tout.
On peut jouer avec la taille des sablés pour avoir de tout petits biscuits plus adaptés au format apéro ou bien avoir des sablés plus grands, individuels. Il faudra juste adapter le temps de cuisson !
Pour 12 grands sablés :
165g de cheddar
110g de beurre demi-sel
20g de poudre de pistache
160g de farine
1 bonne pincée de piment fort
1-2 tour de moulin à poivre
70g de pistaches concassées
170°C – 23 min
Préparation
- Préchauffer le four à 170°C.
- Raper le cheddar dans un grand saladier
- Ajouter le beurre mou et mélanger le tout avec la feuille d’un robot ou une maryse jusqu’à ce que les deux soient bien mélangé.
- Ajouter le piment, le poivre, la poudre de pistache, la farine et les pistaches concassées et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- La pâte ne doit pas être trop sèche, ni trop collante. On doit pouvoir faire des boulettes à la main.
- On peut soit cuire les sablés immédiatement ou bien former un boudin de 4 cm de diamètre et environ 40cm de long, le filmer et laisser durcir 1h au frais.
- On découpera ensuite des tranches de 8 mm d’épaisseur et enfourner 170°C pendant 23 min.
- Pour l’option cuisson directe (ce que j’ai fait) : faire 12 boulettes de même taille et les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Les aplatir avec la paume de la main.
- Enfourner à 170°C pendant 20 min.
- Pour l’une ou l’autre des options de cuisson, à la sortie du four les sablés doivent être légèrement dorés.
- Les laisser tiédir avant de déguster.
- Conserver à température ambiante dans une boite hermétique.
