Praliné_Amandes_Noisettes

Un classique incontournable : le praliné amande noisette. Ce n’est pas mon préféré, j’avoue bien aimer lorsque le praliné est mono-fruit et avec un goût plus intense. (ou pas comme ce praliné aux 5 fruits génial) Mais il faut l’admettre, c’est le praliné classique, pas trop puissant et bien équilibré. Il reste super bon et s’utilise assez facilement partout ! 


Dans ma version j’ai fait 50% noisettes 50% amandes mais si on souhaite que le praliné soit un peu plus puissant on peut faire 75% noisettes 25% amandes. Ou bien 100% amandes ou 100% noisettes c’est tout à fait possible !


Autre point, mon praliné n’est pas trop sucré, je préfère lorsqu’on arrive encore à sentir les fruits à coque et pas uniquement le côté sucré du caramel. Et bien-sûr, la petite touche qui fait la différence : la pointe de fleur de sel, juste assez pour relever le praliné et titiller les papilles comme il faut ! 


Pour 1 pot à confiture : 

125g de noisettes

125g d’amandes

170g de sucre 

1 pincée de fleur de sel

Thermomètre

150°C

Sablier

20

min

Préparation

  1. ​​Préchauffer le four à 150°C.
  2. Torréfier les noisettes et les amandes pendant 20 min à 150°C. 
  3. Les laisser refroidir.
  4. Frotter les noisettes pour enlever leur pellicule marron.
  5. Faire un caramel avec le sucre imbibé d’eau (ou à sec selon les préférences) sur feu moyen sans toucher le caramel avec une cuillère et en tournant la casserole lorsque le sucre commence à caraméliser.
  6. Lorsque le caramel est bien ambré, verser les amandes et les noisettes torréfiées dans la casserole et bien mélanger pour que le caramel enrobe les fruits.
  7. Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé et laisser le caramel cristalliser entièrement.
  8. Lorsque le caramel à durcit, le couper en morceaux avec un grand couteau. Plus le caramel sera coupé petit, plus cela va aider le mixer au début.
  9. Mixer le caramel pendant environ 5 min jusqu’à obtention d’une pâte bien lisser et homogène. En fonction de la puissance du mixer cela peut prendre 5 à 10 min. Il faut également parfois retirer le pralin qui se colle aux parois du mixer.
  10. On peut mixer le praliné pour qu’il soit plus ou moins lisse, cela dépend de ce qu’on souhaite en faire. Pour un insert coulant, je conseille de mixer le praliné le plus lisse possible pour qu’il soit coulant. 
  11. Ajouter la fleur de sel. 
  12. Verser le praliné dans un pot à confiture et laisser refroidir à température ambiante.
Flocon

Conserver à température ambiante dans un pot à confiture fermé.