New York Cheesecake
Les USA dans toute leur décadence : les New York cheesecake. Comme le dit bien son nom, c’est un cheesecake qui a été popularisé à New York. Il est riche, ultra crémeux et avec une pâte croustillante sans être trop friable. C’est comme un énorme câlin réconfortant ce gâteau. Bref, jusqu’à présent, je crois bien qu’il reste à la première place de mon top recette de cheesecake !
Il est parfois accompagné d’un topping légèrement citronné. Je le fais de temps en temps mais le plus souvent je ne le fais pas. Malgré la crème fraîche, il apporte un peu de peps et de légèreté. Ce n’est pas un indispensable selon moi, mais je vous mets tout de même la recette avec topping !
Il faut l’admettre c’est une vraie bombe calorique, mais une fois la cuillère plongée dans le gâteau, difficile de faire marche arrière !
Pour un flan de 12 cm :
Fond :
230g de spéculoos
70g de beurre doux
Topping citron
150g de crème fraiche épaisse à 30% de matière grasse
20g de sucre
2 c.à.c de jus de citron
Appareil :
900g de cream cheese
250g de sucre
35g de farine
1,5 c.à.c de vanille liquide
1,5 c.à.c de jus de citron
½ zeste de citron
2 oeufs
1 jaune d’oeuf
235g de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse
190°C
15
min
200°C
10
min
190°C
15
min
Préparation
Préchauffer le four à 170°C.
Pour le fond : mixer les spéculoos finement, puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Foncer le fond d’un moule à charnière amovible de 24 cm et tasser et égaliser avec le dos d’une cuillère.
Enfourner à 170°C pendant environ 15 min.
Le fond est encore un peu mou à la sortie du four. Laisser refroidir à température ambiante.
Monter le four à 200°C.
Pour l’appareil : mélanger à vitesse minimale le cream cheese à température ambiante (très important sinon il y aura des grumeaux) pendant 2 min.
Ajouter le sucre, la farine, la vanille et le jus et zeste de citron et toujours mélanger lentement.
Ajouter les oeufs puis la crème fraîche toujours en mélangeant le moins possible et doucement.
Verser sur le fond du gâteau et égaliser le dessus avec une maryse.
Enfourner à 200°C pendant 10 min puis baisser le four à 100°C et laisser cuire pendant encore 30 min.
Le centre du cheesecake doit être encore tremblotant à la sortie du four et très légèrement doré.
Laisser refroidir dans le four pendant 2h avec la porte fermée.
Réserver au frais pendant 24H avant de démouler.
Pour le topping : fouetter la crème fraiche, le sucre et le jus de citron.
Étaler le topping sur le dessus du gâteau avec une maryse et laisser prendre 1h au frais.
Conserver au frais.
Sortir du réfrigérateur juste avant de déguster !
