Après avoir vu des dizaines (au moins) de photos de flans aux pralinés en tout genre sur Instagram, j’ai eu envie de tester ma propre version ! Quid du praliné noisette ou du praliné amande classique, j’ai voulu essayer un flan au praliné au noix de pécan. Je n’avais jamais fait de praliné avec ces noix et il n’y a rien de plus compliqué qu’avec des noisettes. Les noix sont même plus faciles à mixer.
Pour la recette du flan, j’ai imaginé un mélange de plusieurs recettes pour obtenir le résultat que je voulais et dès le premier essai : incroyable, il est exactement comme je l’avais imaginé ! Les noix de pécan sont présentes à la fois dans l’appareil et dans la pâte. J’ai remplacé la poudre d’amande que j’utilise d’habitude dans ma pâte sucrée par de la poudre de noix de pécan et le résultat est plutôt subtile et la pâte est juste croustillante comme il faut sans trop s’effriter. L’appareil se tient parfaitement sans être trop rigide et il est super crémeux et fond en bouche. Bref, c’est une tuerie !
La recette convient pour un flan de 12 cm, cela peut paraitre petit mais le flan est très haut donc il n’y a pas besoin d’en prendre une part monstrueuse (même pour les gourmands). D’autant plus qu’un flan reste un gâteau assez consistant. On peut bien-sûr adapter la recette en doublant les quantités pour un flan de de 18 cm. Dans ces cas là, il faudrait laisser le flan environ 1h au four mais le principe reste le même ! Concernant les quantités de pâte, elles sont pour deux flans. En général, je fais mes pâtes dans ces quantités car cela utilise 1 oeuf entier et c’est plus simple qu’utiliser un demi oeuf. Le reste de pâte se conserve très bien 1 semaine au frais dans un film étirable ou au congélateur.
Pour un flan de 12 cm :
Pâte sucrée :
(quantité pour 2 flans)
125g de beurre demi-sel
90g de sucre glace
1 œuf
30g de poudre de noix de pécan
250g de farine
Praliné noix de pécan :
200g de noix de pécan
100g de sucre
30g d’eau
Appareil aux noix de pécan :
2 œufs
45g de maïzena
100g de crème liquide à 30% de matière grasse
25g de sucre
400g de lait entier
200g de praliné noix de pécan
150°C
15-20 min
180°C
45-55 min
Préparation
- Commencer par la pâte : mélanger avec la feuille du robot le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème.
- Ajouter l’oeuf puis la poudre d’amande et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Ajouter la farine et mélanger juste assez pour que la pâte s’agglomère. Si on la travaille trop elle devient élastique.
- Faire une boule de pâte, la filmer et réserver au frais pendant 30 min.
- Pendant ce temps préparer le praliné noix de pécan : préchauffer le four à 150°C.
- Torréfier les noix de pécan pendant 15-20 minutes à 150°C.
- Faire un caramel avec le sucre imbibé d’eau.
- Lorsque le caramel est bien ambré le verser sur les noix torréfiées sur une feuille de papier sulfurisé et laisser le caramel cristalliser.
- Lorsque le caramel a durcit, couper le caramel et les noix en morceaux avec un grand couteau et mixer le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Verser le praliné dans un bol (pas besoin de le reserver dans un pot à confiture car il ne restera pas de praliné à la fin de la recette) et laisser refroidir à température ambiante.
- Pour la pâte : l’étaler sur une épaisseur de 4 mm sur un plan de travail fariné, la pâte s’étale très facilement et peut paraitre friable mais elle ne se casse pas. Le reste de pâte se conserve très bien au frais pendant quelques jours.
Foncer une moule beurré de 12 cm de diamètre et 5-6 cm de hauteur. Il restera un peu de pâte.
Réservez la pâte au frais le temps de préparer l’appareil.
Pour le flan : faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il frémisse.
Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter la crème liquide.
Lorsqu ele lait frémit, verser la moitié sur le mélange avec les oeufs et fouetter vivement avec un fouet.
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
Préchauffer le four à 180°C.
Hors du feu, ajouter le praliné noix de pécan et bien mélanger.
Verser l’appareil dans le fond de tarte et lisser la surface.
Enfourner à 180°C pendant 45-55 min.
A la sortie du four, le flan est tout gonflé et bien doré.
Laisser refroidir quelques minutes à température ambiante puis réserver au frais pendant minimum 3h avant de démouler.
Conserver au frais.
Sortir du réfrigérateur 10 min avant de déguster !
