Tout le monde a sa recette de crêpes. Et tout le monde dit que sa recette est la meilleure. Je ne fais pas exception à la règle. C’est notre recette de famille que je tiens de ma maman et je dois dire que je n’ai jamais eu de mauvaise surprise avec. 

Notre recette utilise les mêmes ingrédients qu’une recette classique, mais elle se distingue par la quantité d’oeuf. En général pour 1L de lait, on utilise 4 à 5 oeufs mais ici on en utilise 6 ! Cela donne de l’élasticité aux crêpes et je trouve qu’elles se conservent mieux dans le temps, qu’elles sèchent moins rapidement. Après, la différence n’est pas transcendante : une recette de crêpe reste une recette de crêpe (même si celle-ci est la meilleure). 

Cette recette est idéale pour une cuisson à la poêle et si possible avec une poêle à crêpes. Je ne l’ai jamais testé sur un billig/crêpière, je ne sais pas si elle serait adaptée à ce type de cuisson qui est tout de même bien différent d’une cuisson à la poêle. La pâte n’est pas difficile à faire et même si elle a quelques grumeaux les crêpes ne seront jamais râtées ! On peut aussi utiliser cette pâte immédiatement, sans la laisser reposer. Même si laisser reposer la pâte 2h à température ambiante, permet que les crêpes soient plus légères. Honnêtement, pour l’avoir fait de nombreuses fois, on peut tout à fait utiliser la pâte sans repos.