Un cookie à la polenta ? Oui oui, vous avez bien lu. Mais ne fuyez pas tout de suite, c’est cookies sont une petite tuerie !
Trouvé dans le livre Le cookie de nos rêves, ces se composent d’une pâte plutôt classique avec des petites de chocolat noir et de chocolat au lait et des éclats de noix de pécan. Le petit plus : ils sont enrobés de polenta crue ce qui amène une texture croustillante tout à fait unique !
La polenta n’apporte pas un goût très marqué aux cookies, c’est assez subtil et l’effet croustillant est génial. Avec les noix de pécan et le chocolat au lait on a même presque l’impression que les cookies sont fourrés à la pâte à tartinée noisette ! J’ai suivi à la lettre la recette du livre mais pour la première fournée je n’avais pas de vraie couche de polenta et le résultat était assez décevant. Alors pour la deuxième fournée j’ai décidée de tremper les boules de cookies dans l’eau avant de les rouler dans la polenta pour que les grains de polenta collent vraiment à la pâte. Résultat : les cookies étaient parfaits ! Concernant la cuisson, les cookies ont l’air « pas cuits » mais c’est normal, rien ne sert de les laisser plus longtemps au four, ils auront toujours un aspect pas cuits à coeur, cependant ils ne seront plus du tout moelleux si on les laisse plus de 12 min.
Pour environ 12 cookies :
80g de noix de pécan
120g de beurre
40g de sucre muscovado
40g de cassonade
80g de sucre
210g de farine
4g de levure chimique
50g d’oeuf (1 oeuf)
130g de chocolat au lait
130g de chocolat noir extra-amer
200g de polenta
1 peu de fleur de sel
170°C
8
min
170°C
12
min
Préparation
- Préchauffer le four à 170°C.
- Torréfier les noix de pécan pendant 8 à 10 min à 170°C.
- Laisser le four à 170°C.
- Mélanger avec la feuille du robot le beurre mou, le sucre muscovado, la cassonade et le sucre jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Ajouter progressivement environ 1/3 de la farine, la levure et l’oeuf. Ne pas hésitez à racler le fond du bol du robot avec une maryse car le mélange beurre sucre peu rester au fond.
- Ajouter de la même manière le reste de la farine et mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Ajouter les noix de pécan torréfiées grossièrement hachées et le chocolat coupée en gros chunks et mélanger juste assez pour les incorporer.
- Former un gros boudin d’environ 5 cm de diamètre et couper 12 rondelles de la même épaisseur. Les rondelles doivent faire 70g en moyenne.
- Aplatir légèrement les rondelles avec la paume de la main.
- Verser la polenta dans une assiette creuse, tremper les rondelles de cookies dans l’eau puis les rouler de tout les côtés dans la polenta.
- Déposer les cookies sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Parsemer les cookies avec un peu de fleur de sel.
- Enfourner à 170°C pendant 12 min.
- A la sortie du four, les cookies se sont un peu étalés, sont un peu craquelés et n’ont pas l’air cuits, c’est normal.
- Ne pas toucher les cookies à la sortie du four car ils sont encore très mous, il faut les laisser tiédir ambiante avant de les déplacer.
Conserver à température ambiante dans un tupperware.
