Je suis rarement emballée par les recettes à base de sarrasin car il a un goût assez prononcé. C’est donc la première fois que je testais des cookies avec cette céréales mais sur le papier, la recette me semblait super bonne. Et sans suspens : ces cookies sont géniaux !
L’équilibre est parfait entre le sarrasin, la noisette qui est présente sous forme de praliné et qui se marie super bien avec le sarrasin et la douceur du chocolat au lait. J’avais peur que le sarrasin soit trop présent mais la quantité est parfaite, on arrive à sentir tous les arômes sans que l’un prenne le dessus.
Les cookies sont super moelleux et légèrement croustillant à l’extérieur, plutôt addictifs pour être honnête !
Pour 12 cookies :
Praliné noisette :
Quantité pour 1 pot à confiture :
300g de noisettes
200g de sucre
60g d’eau
2g de fleur de sel
Pâte à cookie :
150g de beurre demi-sel
115g de sucre 75g de vergeoise brune
1 oeuf
1 c.à.c de vanille liquide
90g de praliné noisette
170g de farine
80g de farine de sarrasin
150g de chocolat au lait
70g de noisette
150°C
30 min
170°C
12 min
Préparation
- Commencer par le praliné noisette : préchauffer le four à 150°C.
- Torréfier les noisettes pendant 25 à 30 min à 150°C.
- Les laisser tiédir les noisettes puis les frotter les unes contre les autres à la main ou avec un torchon pour enlever leur pellicule marron.
- Faire un sirop avec le sucre imbibé d’eau sur feu moyen jusqu’à atteindre 110°C.
- Ajouter les noisettes au sirop et mélanger avec une cuillère en bois. Le mélange va sabler (le sucre cristallise) puis va refondre et caraméliser. Il ne faut pas cesser de mélanger pour que la caramélisation soit la plus homogène possible.
- Lorsque tout le sucre est bien caramélisé, verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé et laisser le caramel refroidir complètement.
- Lorsque le caramel à durcit, le couper en morceaux avec un grand couteau. Plus le caramel sera coupé petit, plus cela va aider le mixer au début.
- Mixer le tout pendant environ 5 min jusqu’à obtention d’une pâte bien lisser et homogène. En fonction de la puissance du mixer cela peut prendre 5 à 10 min. Il faut également parfois retirer le pralin qui se colle aux parois du mixer.
- On peut mixer le praliné pour qu’il soit plus ou moins lisse, cela dépend de ce qu’on souhaite en faire. Pour un insert coulant, je conseille de mixer le praliné le plus lisse possible pour qu’il soit coulant.
- Ajouter en dernier la fleur de sel.
- Verser le praliné dans un pot à confiture et laisser refroidir à température ambiante.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Mélanger avec la feuille du robot le beurre mou et les sucres jusqu’à obtenir une sorte de pâte.
- Ajouter l’oeuf, la vanille et le praliné et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
- Ajouter les farines puis le chocolat coupé en chunks (1 carré en 6 morceaux) et bien mélanger.
- La pâte est assez molle mais normalement manipulable. Faire de vraies boules de 75g avec la pâte et la déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Aplatir légèrement les boules de pâte avec la paume de la main, les cookies vont continuer à s’étaler un peu en cuisant.
- Enfourner à 170°C pendant 12 min.
- A la sortie du four, les cookies sont encore mous et ne sont pas très dorés mais ils vont durcir en refroidissant.
Conserver à température ambiante dans un tupperware.
