J’avais envie de cookies avec un coeur coulant aux fruits et j’avais de la gelée de framboises alors je me suis lancée dans la réalisation de ces cookies coeur framboise avec des pépites de chocolat noir.
Sans surprise ces cookies fonctionnent très bien, gourmands mais pas trop lourd grâce à l’acidité de la framboise c’est parfait !
Ils sont ultra-moelleux absolument décadents.
La seule petites difficultés réside dans la réalisation des framboises pépins mais on peut tout à fait utiliser de la confiture. Dans ces cas-là je conseille une confiture très peu sucrée si possible !
Pour 6 gros cookies :
Pâte à cookies :
150g de sucre roux
120g de beurre
1 c.à.c d’extrait de vanille
1 oeuf
½ c.à.c de bicarbonate
½ c.à.c de levure
220g de farine
100g de chocolat noir
6 c.à.c de framboises pépins
Framboises pépins (1 pot à confiture) :
2 feuilles de gélatine
330g de framboises surgelées
200g de sucre semoule
13g de jus de citron
180°C
15
min
Préparation
- La veille ou le matin, commencer par les framboises pépins : hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Pendant ce temps, faire cuire les framboises surgelées avec le sucre jusqu’à ce que les framboises soient réduites en une compote assez liquide.
- Lorsque le mélange avec les framboises est bien liquide et fumant, ajouter le jus de citron puis la gélatine essorée et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
- Verser le mélange dans un pot à confiture et laisser prendre au réfrigérateur une nuit pour que la gelée soit bien prise. On peut aussi verser la gelée dans un plat à gratin, filmer au contact et la faire prendre au réfrigérateur pendant au moins 2h.
- Lorsque la gelée est prise remplir au ¾ des moules à demi-sphères de 4 cm de diamètre avec la gelée.
- Faire prendre le tout au congélateur pendant minimum 3h.
- Pour la pâte à cookies, faire fondre le beurre.
- Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter l’oeuf et la vanille liquide et bien mélanger.
- Ajouter ensuite la farine tamisée, la levure et le bicarbonate et mélanger avec une maryse jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Ajouter le chocolat coupé en gros morceaux (1 carré en 6 morceaux) et réserver la pâte au frais pendant 40 min environ pour qu’elle se raffermisse.
- Diviser la pâte refroidit en 6 et le aplatir.
- Placer au centre de chaque cercle de pâte un insert framboise et à la manière d’un ravioli refermer la pâte sur l’insert. Ce n’est pas très grave si l’insert déborde un peu de la pâte.
- Placer les 6 boules obtenues sur une feuille de papier sulfurisé et réserver au congélateur pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner les cookies à 180°C pendant 15-16 min.
- Les cookies vont s’étaler et légèrement dorer mais seront encore mous à la sortie du four.
- Laisser les cookies durcir avant de les placer sur une grille pour qu’il finissent de tiédir.
Conserver à température ambiante dans un tupperware.
