Quelqu’un a demandé des cookies avec un coeur coulant au praliné ? Non personne ? Bon et bien ils seront pour moi, aucun soucis !
Les photos parlent d’elles-même, ces cookies sont mortellement bons. Bien épais avec un vrai coeur coulant au praliné pistache pur, des pistaches torréfiées, des chunks de chocolat noir et un peu de framboise pour contrebalancer la douceur de la pistache. Ils sont parfaits !
J’ai également testé une version sans insert framboise (cf la dernière photo). C’est également une tuerie il faut le dire, mais le cookie est un peu plus lourd sans l’acidité de la framboise. On peut aussi faire cette recette avec un autre praliné : noisette, amande ou noix de pécan ou même sésame, tout est possible !
Pour 6 gros cookies :
Pâte à cookies :
150g de sucre roux
120g de beurre
1 c.à.c d’extrait de vanille
1 oeuf
½ c.à.c de bicarbonate
½ c.à.c de levure
220g de farine
100g de chocolat noir
30g de pistaches
6 c.à.c de praliné pistache
6 c.à.c de framboises pépins
Framboises pépins (1 pot à confiture) :
2 feuilles de gélatine
330g de framboises surgelées
200g de sucre semoule
13g de jus de citron
Praliné pistache (1 pot à confiture) :
120g de pitaches
60g de sucre
0,5g de fleur de sel
150°C
25
min
180°C
15
min
Préparation
- La veille, commencer par les framboises pépins : hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Pendant ce temps, faire cuire les framboises surgelées avec le sucre jusqu’à ce que les framboises soient réduites en une compote assez liquide.
- Lorsque le mélange avec les framboises est bien liquide et fumant, ajouter le jus de citron puis la gélatine essorée et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
- Verser le mélange dans un pot à confiture et laisser prendre au réfrigérateur une nuit pour que la gelée soit bien prise. On peut aussi verser la gelée dans un plat à gratin, filmer au contact et la faire prendre au réfrigérateur pendant au moins 2h.
- Pour le praliné pistache : préchauffer le four à 150°C.
- Faire torréfier les pistaches (celles pour le praliné et les 30g pour la pâte à cookies) à 150°C pendant 20-25 min.
- A la sortie du four, penser à bien mettre côté les 30g de pistache torréfiées qui serviront à la fin de la recette.
- Faire chauffer dans une casserole le sucre imbibé d’eau d’eau (ou sans eau pour un caramel à sec) sans mélanger jusqu’à obtenir un caramel bien ambré
- Lorsque le caramel est d’une jolie couleur rousse, verser les pistaches torréfiées (uniquement celles pour le praliné) dans la casserole et mélanger de manière à enrober toutes les pistaches de caramel.
- Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.
- Lorsque les pistaches torréfiées et le caramel sont froids, les couper grossièrement et les mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien lisse. Il ne faut pas hésiter à mixer assez longtemps (au moins 5 à 10 min) pour que le praliné soit le plus lisse possible de manière à ce que l’insert de praliné soit bien coulant.
- Ajouter la fleur de sel et verser le tout dans un pot à confiture.
- Remplir au ¾ 6 moules à demi sphère de 4 cm de diamètre avec le praliné pistache et faire prendre au congélateur pendant 1 nuit.
- Le lendemain, lorsque la gelée est prise et les demi-sphères de praliné aussi, remplir le reste des demi-sphères avec la gelée à la framboise.
- Faire prendre le tout au congélateur pendant minimum 3h.
- Pour la pâte à cookies, faire fondre le beurre.
- Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter l’oeuf et la vanille liquide et bien mélanger.
- Ajouter ensuite la farine tamisée, la levure et le bicarbonate et mélanger avec une maryse jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Ajouter le chocolat couper en gros morceaux (1 carré en 6 morceaux) et réserver la pâte au frais pendant 40 min environ pour qu’elle se raffermisse.
- Diviser la pâte refroidit en 6 parts égales et recouvrir les 6 inserts praliné framboise avec. Il faut faire attention à ce que l’insert ne déborde pas trop et qu’il soit globalement recouvert de pâte.
- Placer les 6 boules obtenues dans des cercles de 6,5 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé et réserver au congélateur pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner les cookies à 180°C pendant 15-16 min.
- Les cookies vont s’étaler et prendre la forme des cercles, ils vont légèrement dorer mais seront encore mous à la sortie du four.
- Dès la sortie du four, enfoncer les 30g de pistaches torréfiées restantes sur le dessus des cookies.
- Laisser les cookies durcir dans les moules avant de les démouler et les placer sur une grille pour qu’il finissent de tiédir.
- L’insert praliné sera bien coulant si l’on mange les cookies encore tièdes mais ils sont aussi très bons le lendemain, les arômes de pistache seront encore plus puissants !
Conserver à température ambiante dans un tupperware.
