Des cookies 100% amandes avec une pâte sablée à la poudre d’amandes qui rend les cookies super moelleux avec une texture qui se rapproche d’une crème d’amande cuite mais qui n’est pas non plus celle d’un macaron ou d’un financier. Les cookies ont une saveur très douce et parfumée avec l’extrait d’amande amère. Les éclats d’amande amène du croquant et les pépites de chocolat au lait beaucoup de douceur et de la gourmandise.
On peut aussi utiliser du chocolat inspiration amande pour avoir vraiment des cookies 100% amande, mais je n’en avais pas sous la main alors j’ai fait avec du chocolat au lait et c’est déjà très, très, très bon ! A la limite je me dis que c’est même mieux avec du chocolat au lait pour que cela tranche un peu avec l’amande et amène un peu de complexité aux cookies.
Les cookies n’ont pas vraiment de croute croustillante, mais ce n’est pas (du tout) un défaut ! Ils sont plutôt épais et l’effet lorsque l’on croque dedans est immédiatement addictif. En plus, grâce à la poudre d’amandes, ils sont assez pauvre en beurre…
Pour 12 cookies :
50g d’amandes
50g de chocolat au lait
70g de farine
150g de cassonade
200g de poudre d’amandes
1 oeuf
70g de beurre demi-sel
1 c.à.c d’extrait d’amande amère
200°C
10
min
Préparation
- Mélanger à la maryse la farine, la cassonade et la poudre d’amande.
- Ajouter l’oeuf, le beurre mou et l’extrait d’amande amère et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Ajouter le chocolat coupé en gros chunks (1 carré en 6 morceaux) et les amandes grossièrement hachées.
- Faire des boules d’environ 50g à la main et les placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Aplatir très légèrement les cookies avec la paume de la main et laisser reposer au frais pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Enfourner les cookies pour 10 min.
- A la sortie du four les cookies doivent s’être un peu étalés et doivent être légèrement dorés.
- Laisser refroidir sur une grille et déguster refroidis, ils seront encore meilleurs avec une vraie saveur d’amande !
Conserver dans un tupperware à température ambiante.
