Cantuccini
J’ai toujours adoré les cantuccini, ces petits biscuits secs italiens très croquants, généralement aux amandes. Ils se mangent sans fin et on en trouve partout en supermarché.
En parcourant le livre On va déguster l’Italie, je suis tombée sur une recette de cantuccini. Je n’avais jamais pensé a en faire moi-même, c’était l’occasion parfaite ! J’avais tous les ingrédients chez moi, à l’exception des amandes. Qu’à cela ne tienne, j’avais des noix, à priori cela n’est pas interdit… Et le résultat est très très bon. On peut bien-sûr utiliser les traditionnelles amandes mais on peut aussi utiliser des noisettes (du Piémont c’est encore mieux).
Ces cantuccini sont parfumés avec un zeste d’orange et je trouve que cela fait toute la différence, mais on peut s’en passer pour des biscuits plus classiques.
Pour 20 biscuits :
250g de farine
180g de sucre
80g de noix (ou d’amandes)
2 oeufs
1 jaune d’oeuf
1 c.à.c de levure
1 zeste d’orange
½ gousse de vanille
1 pincée de sel
180°C – 20 min
160°C – 10+10 min
Préparation
- Faire torréfier les noix ou les amandes 5 à 10 min dans une poêle à feu doux.
- Les laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un grand saladier, monter les blancs en neige assez fermes.
- Dans un autre saladier, mélanger les 2 jaunes d’oeuf avec le sucre.
- Puis ajouter la farine, la levure, les grains de la gousse de vanille, le zeste de l’orange et le sel.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse mais lisse.
- Ajouter les noix ou les amandes entières tiédies.
- Incorporer délicatement à la maryse les blancs en neige en mélangeant le moins possible pour ne pas casser les bulles d’air.
- La pâte est assez épaisse et collante, c’est normal.
- Façonner deux pains de 20 cm de longueur environ et 6 cm de large sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Si la pâte est trop collante, prendre un peu de farine dans les mains.
- Badigeonner les pains avec le jaune d’oeuf.
- Enfourner à 180°C pendant 20 min.
- A ce moment les pains commencent à dorer et à durcir.
- Les sortir et les laisser refroidir 5-10 min.
- Baisser le four à 160°C.
- Un peu refroidis, couper les deux pains en une dizaines de tranches de 2 cm d’épaisseur chacun. Les pains vont un peu s’écraser lors de la coupe, c’est normal.
- Mettre les tranches sur le côté et les enfourner pendant 10 min à 160°C.
- Au bout de 10 min, retourner les tranches et enfourner à nouveau pour 10 min.
- Les cantuccini doivent être bien dorés et fermes au touché. Ils finiront de durcir en refroidissant.
- Déguster à température ambiante et les conserver dans une boite hermétique. Les cantuccini se conservent longtemps à l’abri de l’humidité.
