Cake au Caramel
En apparence très simple mais finalement très subtil avec un doux parfum de caramel qui fait penser aux caramels durs de notre enfance ; ce cake est aéré, ultra moelleux avec une très fine couche croustillante caramélisée sur le dessus.
Bref, il est parfait. Ce qui est génial c’est qu’à la découpe on a tout de suite ce parfum de caramel qui se dégage du gâteau et met l’eau à la bouche. Pour plus de subtilité, il est également parfumé avec un peu de rhum qui amène une petite touche de complexité au gâteau mais il est bien-sûr optionnel !
Le cake est constitué d’une sauce au caramel au beurré salé et d’une pâte à cake sucrée avec de la cassonade qui renforce le côté caramel du gâteau et des blancs montés en neige qui apporte une vrai légèreté à la pâte. Tout ceux à qui je l’ai fait goûter le confirment : l’essayer, c’est l’adoré !
Pour un moule à cake de 25 cm :
Sauce caramel au beurre salé :
200g de sucre
150g de crème liquide entière à 30%
100g de beurre doux
2 grosses pincées de fleur de sel
Pâte à cake :
3 oeufs
50g de cassonade
50g de beurre doux
10g de rhum
210g de farine
15g de levure chimique
165°C
47
min
Préparation
- Faire un caramel avec le sucre imbibé d’eau dans une casserole sur feu moyen.
- Lorsque le caramel est bien ambré, ajouter hors du feu en 3 fois la crème liquide entière en mélangeant bien avec un fouet entre chaque ajout. Attention aux projections.
- Remettre quelques minutes sur le feu pour porter le caramel à ébullition et refaire fondre les éventuels morceaux de caramel cristallisés. Mais attention il ne faut pas refaire cuire le caramel, juste le chauffer un peu.
- Lorsque le caramel est bien homogène, ajouter hors du feu le beurre coupé en morceaux et la fleur de sel et mélanger jusqu’à ce que le caramel soit lisse et brillant.
- Laisser refroidir le temps de faire la pâte à cake.
- Fouetter les jaunes d’oeufs et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le beurre fondu puis le caramel tiédit et le rhum et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Préchauffer le four à 165°C.
- Monter les blancs en neige.
- Pendant ce temps, ajouter à la pâte la farine et la levure tamisées et bien mélanger.
- Lorsque les blancs en neige sont bien fermes, les incorporer délicatement à la pâte avec une maryse.
- Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
- Enfourné à 165°C pendant 47 min (je vous l’accorde 47 min c’est très précis mais c’est le temps de cuisson parfait pour qu’avec mon moule et mon four la cuisson soit parfaite, mais bien-sûr cela dépend de l’équipement de chacun !)
- A la sortie du four le cake doit avoir bien gonflé et avoir une croute bien doré sur le dessus.
- La lame d’un couteau doit ressortir tout juste sèche.
- Laisser refroidir au moins une dizaine de minutes dans le moule avant de démouler, le cake est très moelleux donc assez fragile lorsqu’il est encore tiède.
Conserver à température ambiante dans un tupperware ou un film étirable pour que le cake ne sèche pas.
