Le brownie, le classique qui va à l’essentiel sans pépites de chocolat, sans noix, sans marbrage… juste un brownie. Oui mais un brownie qui vaut le détour !
Je suis un peu tatillon quand il s’agit des typologies de gâteaux. Un fondant ce n’est pas un moelleux, ni un coulant. Un brownie ce n’est pas non plus un fondant, ni une sorte de cookie géant. Et cette recette est selon moi la vraie définition du brownie : un gâteau peu épais, dense, peu aéré. Il a un côté fondant en bouche car assez gras mais il se tient et est un peu compact. Il a une croute légèrement craquelée et croustillante. En goût, il est assez sucré et fort en chocolat, réalisé avec du chocolat noir ou bien uniquement avec du cacao (pour une prochaine recette qui n’utilise pas de crème).
Il y aura toujours mille recettes de brownie, celle-ci en est une. Et elle fonctionne à tous les coups ! On peut bien-sûr rajouter des noix de pécan et / ou des pépites de chocolat, tout est possible.
Pour un moule de 20 cm de côté :
200g de chocolat noir
180g de beurre doux
3 oeufs
100g de sucre
180g de cassonade
100g de crème fraiche à 30%
110g de farine
170°C
20
min
Préparation
- Préchauffer le four à 170°C.
- Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
- Mélanger le chocolat et le beurre jusqu’à obtenir un mélange homogène et laisser tiédir.
- Pendant ce temps, fouetter les oeufs, le sucre et la cassonade.
- Incorporer le mélange beurre chocolat et bien mélanger.
- Ajouter ensuite la crème fraiche puis la farine.
- Beurrer un moule carré de 20 cm de côté et le saupoudrer de cassonade.
- Verser la pâte dans le moule, la préparation doit faire 3 cm d’épaisseur.
- Enfourner 20 min à 170°C.
- A la sortie du four, le gâteau ne doit presque pas avoir gonflé et il doit s’être formé une fine croute. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir légèrement collante de pâte.
- Laisser le brownie refroidir avant de démouler.
Conserver à température ambiante.
