J’adore les scones. On dit que la cuisine anglaise ne vaut pas le détour, peut-être mais la pâtisserie anglaise et notamment pour le petit-déjeuner ou le tea time vaut largement le coup ! Les scones sont des petits pains presque briochés, traditionnellement ronds ou triangulaires et qui peuvent être salés ou sucrés. Ils sont généralement dégusté avec le thé et de la clotted cream, une sorte de crème fraiche épaisse.
Le scone traditionnel est nature ou bien avec quelques raisins secs. On en trouve aussi au pépites de chocolat, au miel… en fait on peut décliner la recette de base en mille et unes variations ! N’en ayant pas mangé depuis longtemps, j’ai eu envie d’un banana bread. Malheureusement je n’avais pas de vrai four à ma disposition, je savais que j’allais rater la cuisson d’un cake. Alors, plutôt que d’être déçu du résultat je me suis dis que j’allais faire un petit gâteau qui avait moins de risque de bruler au four.
J’ai alors cherché une recette à la banane, j’ai pensé au muffin mais je n’avais pas non plus de moule à muffin. Tout en restant dans le thème English breakfast, j’ai pensé aux scones. Me voilà à la recherche de la meilleure recette de banana scones. J’ai finalement trouvé mon graal : la recette de Butternut Bakery, dont j’ai déjà testé plusieurs recettes. Elle est parfaite, les scones sont crousti-moelleux, pas trop sucrés et avec un vrai goût de banane avec sa couche de bananes caramélisées !
Un nouveau must have pour le brunch, qui vaut largement un bon banana bread !
Pour 8 scones :
400g de farine
55g de vergeoise blonde
1 c.à.s de levure
1/4 c.à.c de bicarbonate
½ c.à.c de cannelle
1/4 c.à.c de sel
110g de beurre doux
100g de banane (2-3 bananes)
1 gros oeuf
155g de crème fraîche (ou à défaut lait entier)
2 c.à.s de lait entier
2 c.à.c d’extrait de vanille
1 c.à.s de sucre
190°C
20-25
min
Préparation
- Mélanger dans un grand saladier les ingrédients secs : la farine, la vergeoise blonde, la levure, le bicarbonate, la cannelle et le sel.
- Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mélanger avec le bout des doigts (ou la feuille du robot à vitesse moyenne) jusqu’à obtenir une pâte avec des petites boulettes. Il ne faut pas que le beurre soit complètement incorporé.
- Dans un autre bol, écraser à la fourchette 100g de bananes (1 grosse banane) jusqu’à obtenir une purée. Ce n’est pas grave si la purée n’est pas lisse et qu’il reste des morceaux, c’est même mieux.
- Ajouter les oeufs, la crème fraîche et la vanille et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser le tout sur le mélange ingrédients secs et beurre et mélanger à la maryse (ou toujours la feuille du robot) juste assez pour que la pâte s’agglomère et commence à être homogène. Il ne faut pas trop la travailler, ce n’est pas grave si toute la farine n’est pas incorporée, on peut finir à la main.
- Séparer la pâte en deux et étaler la première moitié sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé de manière à ce que le cercle fasse 18 cm de diamètre environ. La pâte est collante, c’est normal.
- Couper le reste des bananes en rondelles de 1 cm d’épaisseur et étaler les rondelles sur le disque de pâte.
- Saupoudrer les bananes de vergeoise (environ 2 cuillères à café).
- Déposer la deuxième moitié de pâte par dessus et étaler la pâte de manière à ce qu’elle recouvre le disque du dessous. Comme la pâte est collante, il faut essayer de presser la pâte et l’étaler en même temps jusqu’à ce que les bords des deux disques puissent se souder.
- Mettre le tout au réfrigérateur pendant minimum 20 min.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Passer un grand couteau qui coupe bien sous l’eau chaude et découper le cercle de pâte en 8 parts égales de manière à former des scones en triangle.
- Si la pâte n’est pas assez froide elle va coller et les scones vont être difficiles à déplacer, il ne faut pas hésiter à repasser le couteau sous l’eau chaude et remettre la pâte au frais pour la durcir. L’objectif étant d’espacer les scones d’environ 3 cm pour qu’ils ne se collent pas à la cuisson en gonflant.
- Badigeonner le dessus des scones avec du lait puis les saupoudrer de sucre.
- Enfourner à 190°C pendant 20 à 25 min.
- A la sortie du four les scones doivent avoir un peu gonflés et ils doivent être bien dorés.
- Laisser tiédir ou complètement refroidir avant de déguster.
Conserver à température ambiante.
