Babka Polonaise

La traditionnelle babka polonaise, qui est contrairement aux babkas popularisées aujourd’hui non pas une brioche fourée mais un gâteau à base de farine de maïs dans un moule à Kougloff.

Pour 1 moule à Kougloff :

250g de beurre
4 oeufs
200g de sucre
½ c.à.c d’extrait de vanille

300g de farine

120g de fécule de pomme de terre (ou maïs)

1 c.à.c de levure

175°C

40-50

min

Préparation

Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.
Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la vanille puis la farine, la fécule de pomme de terre et la levure tami-
sées.
Monter les blancs en neige.
Préchauffer le four à 175°C.
Ajouter le beurre tiédit à la préparation et bien mélanger jusqu’à obtenir une
pâte homogène.
Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige à la maryse.
Verser la pâte dans un moule à kouglof beurré.
Enfourné à 175°C pendant 40-50 min.
Démouler et laisser refroidir à température ambiante.
Déguster encore tiède soupoudré de sucre glace ou bien froid.

Conserver à température ambiante.