Alfarojes
Les alfarojes sont des biscuits au dulce de leche d’Amérique Latine et notamment très populaires en Argentine et au Chili. La star des alfarojes c’est le dulce de leche, ou en français confiture de lait.
Il existe plusieurs variantes de la recette des alfarojes, on peut également en trouvé parsemé de copeaux de noix de coco sur les bords et une version enrobée de chocolat. Ma recette est finalement la plus classique, sans coco et sans chocolat. C’est celle que j’ai retrouvé un peu partout dans mes voyages et qui m’a le plus plu !
Mes alfarojes sont plutôt grands avec des buiscuits sablés peu épais, on en trouve aussi des plus petits mais beaucoup plus épais. Mais je trouve que si le biscuit est trop épais, les alfarojes deviennent bourratifs et en bouche c’est très sec, on a une trop grosse proportion de biscuit par rapport à la quantité de ducle de leche. Bref, c’est une question de préférence mais je trouve que sous cette forme, l
Pour 10 alfajores :
300g de farine
260g de maïzena
140g de sucre glace
100g de jaune d’oeuf (3-4 oeufs)
230g de beurre doux
2 c.à.s d’eau
500g de dulce de leche
1 peu de sucre glace
165°C
17
min
Préparation
Mélanger avec la feuille du robot la farine, la maïzena et le sucre glace.
Ajouter les jaunes d’oeuf et le beurre fondu.
Ajouter l’eau et mélanger juste assez pour que la pâte s’agglomère.
Filmer et mettre au frais pour 1h.
Préchauffer le four à 165°C.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm, détailler à l’emporte-pièce des cercles de 6 cm de diamètre et placer les cercles de pâte sur plaque garnie d’une feuille de papier cuisson.
Enfourner pour 17 min à 165°C.
A la sortie du four les biscuits ne sont pas dorés, ils doivent rester plutôt blancs.
Laisser refroidir à température ambiante et garnir avec une poche à douille 1 biscuit sur 2 avec une couche de 2 mm de dulce de leche.
Recouvrir le biscuit garni avec un biscuit non garni pour faire un sandwich.
Saupoudrer le dessus des alfarojes de sucre glace.
Conserver à température ambiante dans un tupperware.