Ce cookie est une révélation ! Pourquoi n’ai-je pas essayé de faire un praliné au sésame avant ? Bonne question, car c’est une tuerie !
Pour cette recette je me suis inspirée deux 2 recettes : les très food porn cookies de Gallymini avec un coeur coulant et de la recette des cookies au sésame de Yann Couvreur. Résultat : une bombe !
Ils sont crousti-moelleux comme je les aime avec un coeur légèrement coulant (mais pas trop donc pas écoeurant) au praliné sésame.
Le combo chocolat noir et sésame fonctionne à merveille, c’est subtil et terriblement addictif !
Pour 9 gros cookies :
Pâte à cookies :
75g de beurre doux
50g de sucre
40g de cassonade
40g de vergeoise blonde
1 oeuf
150g de farine
2g de sel
2g de bicarbonate
130g de chocolat noir à 64%
90g de praliné sésame
Praliné sésame :
200g de graines de sésame
125g de sucre
35g d’eau
150°C
15
min
190°C
17
min
Préparation
- Commencer par le praliné au sésame : préchauffer le four à 150°C.
- Faire torréfier les graines de sésame pendant 15 min et laisser refroidir.
- Faire chauffer le sucre imbibé d’eau jusqu’à atteindre 117°C.
- Ajouter les graines de sésame torréfiées et bien mélanger avec une cuillère en bois.
- Le sucre va sabler puis refondre et caraméliser.
- Lorsque le caramel est bien ambré, verser le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé et laisser refroidir.
- Casser le caramel avec les graines de sésame en morceaux et mixer jusqu’à obtenir une pâte assez liquide.
- Cela met 5-10 min et le praliné n’est pas aussi liquide qu’un praliné classique mais ce n’est pas grave.
- Verser le tout dans un pot à confiture et laisser refroidir à température ambiante.
- On peut faire des insert au congélateur en avance, ce sera plus facile pour préparer les cookies : faire des insert de 10g dans des moules à demi-sphère et les laisser prendre au moins 2h au congélateur.
- Pour les cookies : fouetter le beurre mou et les sucres jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter l’oeuf puis le sel, le bicarbonate et la farine.
Couper le chocolat en gros chunck (1 carré en 6 morceaux) et les ajouter à la pâte.
Mélanger jusqu’à ce que les morceaux de chocolat soit répartis de manière homogène dans la pâte.
Laisser la pâte refroidir 45 min au frais.
Préchauffer le four à 135°C.
Faire des boules de pâte de 60g et bien les applatir sur une feuille de papier sulfuriser.
Mettre un insert de praliné au centre et envelopper l’insert avec la pâte, il ne faut pas que l’insert déborde à la cuisson.
Laisser le tout durcir au congélateur pendant 1h.
Préchauffer le four à 190°C.
Enfourner à 190°C pendant 17 min.
A la sortie du four les cookies se sont bien étalés et sont légèrement dorés et encore mou.
Laisser tiédir avant de les prendre le temps qu’ils durcissent un peu.
Ils sont très bon tièdes mais le goût de sésame sera encore plus prononcé le lendemain.
Conserver à température ambiante dans un tupperware.
