La fameuse tarte au fromage blanc alsacienne, qui peut être considérée comme l’un des ancêtres du cheesecake. C’est une recette de Christine Ferber découverte dans le livre La France des Pâtisseries. C’est la recette de la Maison Ferber, principalement connue pour ses confitures, mais qui réalise des pâtisseries rustiques précises et délicieuses.
Cette tarte au fromage blanc en est le parfait exemple : simplicité mais parfait équilibre des goûts et textures. Un dessert léger et pas trop sucré, tout en étant consistant. Et bien-sûr, qui s’associe à merveille avec un coulis de fruits rouges. La tarte est constituée d’une pâte sablée assez sucrée et bien croustillante, qui permet de contrebalancer la crème au fromage blanc peu sucrée. La crème n’est pas trop ferme, sans être non plus coulante et trop crémeuse. Il y a un léger effet granuleux qui apporte une texture sans faire sec.
Petite précision, la recette originale utilise du fromage blanc à 40% de matière grasse. Malheureusement, je n’en ai pas trouvé dans les supermarchés autour de chez moi alors j’ai pris le maximum possible soit 10%. J’imagine qu’avec du fromage à 40% la crème est bien plus moelleuse et généreuse donc si possible, prendre ce type de fromage blanc. Mais à défaut, le 10% fait déjà très bien l’affaire. Il ne faut pas non plus prendre un fromage blanc allégé à 0% ou à 3,2% de matière grasse, sinon l’appareil sera trop sec.
Pour une tarte de 22 cm :
Pâte sablée :
150g de beurre doux
50g de poudre de noisettes
250g de farine
100g de sucre glace
50g d’oeuf (1 oeuf)
Crème au fromage blanc :
20g de beurre doux
75+75g de sucre
40g de farine
½ zeste de citron
80g de jaune d’oeuf (4 jaunes)
850g de fromage blanc 40% (minimum 10%)
120g de blanc d’oeuf (4 blancs)
160°C
1h15 – 1h30
Préparation
- Commencer par la pâte : mélanger à la feuille du robot (ou à la main) le beurre mou, la poudre de noisettes, la farine et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter l’oeuf et mélanger juste assez pour que la pâte s’agglomère mais sans trop la travailler.
- Faire une boule aplatie, filmer et réserver au frais pendant 1h.
- Une fois la pâte refroidie, l’abaisser sur une épaisseur de 2,5 cm sur un plan de travail légèrement fariné.
- Foncer un moule à gâteau (à manquer si possible, le démoulage sera facilité) de 22 cm de diamètre et 5 cm de hauteur, beurré.
- Piquer la pâte avec une fourchette et remettre le moule foncé au frais pendant 20 min.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Pendant ce temps, préparer la crème au fromage blanc : mélanger au fouet le beurre fondu, 75g de sucre, la farine, le zeste de citron, les jaunes d’oeuf et le fromage blanc.
- Monter les blancs en neige avec l’autre moitié du sucre en ajoutant petit à petit en pluie le sucre dès que les blancs commencent à mousser.
- Incorporer délicatement les blancs bien fermes à la crème au fromage blanc à l’aide d’une maryse.
- Verser la crème sur la pâte sablée refroidie et enfourner à 160°C pendant 1h15.
- A la sortie du four, la crème doit avoir beaucoup gonflée et largement dépasser du moule en hauteur, la surface est craquée. La crème doit être bien dorée sans être trop brune.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de démouler. La crème va retomber pour arriver à hauteur de la pâte.
Une fois à température ambiante, réserver au frais.
Conserver au frais.
Sortir du réfrigérateur juste avant de déguster !
