Tout le monde connait le tiramisu et je dirais que rare sont ceux qui n’aiment pas. Même les enfants (et adultes) qui n’aiment pas le café ! 

C’est un dessert si simple et si efficace en terme de gourmandise, légèreté et facilité de préparation qu’il est finalement est assez rarement revisité. Mais cela était avant la découverte de ma passion pistache et l’intention de tout tester avec ce fruit sec… Et puis, la pistache est un ingrédient phare de la gastronomie italienne alors c’est autorisé comme revisite, non ? Pour autant, je ne voulais pas dénaturer le dessert en tant que tel. Je voulais garder tous ces marqueurs : la crème mascarpone à la fois dense, légère et pas trop sucrée et les biscuits cuillères moelleux imbibés de café. J’ai juste troqué le cacao par un peu de croquant avec les pistache concassées, mais on peut aussi imaginer cette recette avec du cacao en poudre !

Plusieurs questions ce sont posées et notamment comment intégrer intelligemment la pistache. Je ne voulais pas faire de crème mascarpone à la pistache. A mon avis, on n’aurait pas senti véritablement la pistache et la crème aurait été alourdie voire un peu écoeurante. Du coup j’ai sorti l’arme suprême : le praliné pistache ! De la gourmandise pure, intégré entre une couche de biscuits et la crème. Il en résulte un tiramisu avec de la pistache juste assez présente pour qu’on la sente sans pour autant oublier le café. Je n’étais pas certaine de la légèreté du résultat final mais la balance est parfaite. J’ai aussi ajouté un tout petit peu de fleur d’oranger dans la crème mascarpone (l’association pistache fleur d’oranger à fait ses preuves, elle n’est plus à démontrer). Le parfum reste très léger et doit être dosé en fonction des goûts de chacun, mais je trouve que c’est la petite touche qui vient parfaire la revisite. Bref, avis aux amateurs de pistache, ce tiramisu est une tuerie !