Tarte Chocolat Caramel

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A tester

Avec croustillant caramel

Pour 1 tarte de 24 cm : 

Pâte sucrée :

210g de farine
35g de sucre glace
125g de beurre doux
25g de poudre d’amande

50g d’oeuf (1 oeuf)

Caramel au beurre salé :

180g de sucre
110g de beurre salé
20cl de crème entière épaisse

4 pincées de fleur de sel

Ganache au chocolat :

200g de chocolat noir 60%

20cl de crème liquide entière

30g de beurre doux

Thermomètre

180°C

Sablier

15 + 15

min

Préparation

  1. Pour la pâte : mélangeant avec la feuille du robot le beurre dur et le sucre glace.

  2. Ajouter la poudre d’amande et la fa- rine et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange poudreux.

  3. Ajouter l’oeuf et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène

  4. Ganache au chocolat : 200g de chocolat noir 60% 20cl de crème liquide entière

  5. Foncer un cercle de 24 cm de diamètre
    et piquer la pâte avec une fourchette. 15.

  1. Déposer un sac de farine/poids sur le
    fond de tarte. 16.

  2. Enfourner à 180°C pendant 15 min.

  3. Retirer le sac de farine/poids et enfour- 17.

    ner pour encore 15 min.

  4. A la sortie du four la pâte doit être bien

    dorée partout. 18.

  5. Laisser refroidir à température am-

    biante sur une grille. 19.

  6. Pour le caramel au beurre salé : faire

    caraméliser le sucre imbibé d’eau 20. jusqu’à ce qu’il ait une couleur bien ambré.

  7. Ajouter la crème liquide en plusieurs 2 fois hors du feu en mélangeant bien à

    chaque fois.

    1. Remettre sur le feu jusqu’à ce que la

      crème soit complètement incorporer et

      le caramel homogène.

    2. Hors du feu, ajouter le beurre dur et

      mélanger jusqu’à ce que le mélange

      devienne brillant.

    3. Couler le caramel sur le fond de tarte

    4. refroidit.
      Réserver le tout au frais pendant 30 min minimum.
      Pour la ganache au chocolat : porter la crème à ébullition.
      Ajouter le chocolat couper en mor- ceaux et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
      Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtenir une ganache brillante.
      Couler la ganache sur le caramel durcit et lisser la surface.
      Réserver au frais pendant au moins 1h. Sortir minimum 10-15 min avant dé- gustation : le caramel redevient coulant sous la couche de chocolat durci.

Flocon

Conserver au frais.

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