Tarte au Chocolat
Cette tarte est simple et redoutablement efficace. La simplicité de cette tarte composée de deux éléments montre bien qu’on peut aller à l’essentiel et que ce soit un franc succès ! Je n’ai rien inventé, c’est la recette de Jean-Paul Hévenin. Vous pouvez y aller les yeux fermés, c’est testé et approuvé.
La tarte est constituée d’une pâte sucrée au chocolat et d’une ganache au chocolat noir, et c’est tout. La pâte est juste croustillante comme il faut et pas trop sucrée et la ganache est onctueuse sans être écoeurante et parfaitement bien dosé en sucre.
Le seul problème avec cette recette, c’est qu’il faut attendre une nuit que la ganache prenne au frais avant de pouvoir déguster la tarte… Il va falloir prendre son mal en patience !
Pour 1 tarte de 24 cm :
Pâte sucrée au chocolat :
140g de beurre mou
87g de sucre glace
30g de poudre d’amande
1 grosse pincée de sel
47g d’oeuf (1 oeuf)
27g de chocolat noir 68%
233g de farine
30g de chocolat noir
Ganache au chocolat :
220g de crème liquide
133g de chocolat noir 63%
9g de miel
210°C
8
min
150°C
15 – 20 min
Préparation
- Pour la pâte : faire fondre le chocolat et le laisser tiédir.
- Mélanger au fouet, à la main, le beurre mou, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter l’oeuf puis le chocolat fondu tiédit.
- Ajouter ensuite la farine et finir de mélanger soit avec la feuille du robot soit à la main sans trop travailler la pâte.
- Filmer et réserver la pâte au frais pendant 30 min.
- Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm sur une feuille de papier sulfurisé en farinant bien la pâte et le rouleau.
- Foncer un cercle de 24 cm de diamètre.
- Piquer la pâte avec une fourchette et bloquer au frais pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Enfourner la pâte à 210°C pendant environ 8 min.
- Baisser le four à 150°C et laisser cuire encore 15-20 min. Surveiller la cuisson, la pâte doit être dorée et cuite au centre.
- Laissez refroidir à température ambiante sur une grille et chablonnez le fond de tarte avec du chocolat noir fondu pas trop chaud pour éviter que la ganache ne ramollisse la pâte.
- Réservez au frais le temps de réaliser la ganache.
- Pour la ganache au chocolat : portez la crème à ébullition avec le miel.
- Pendant ce temps faire fondre le chocolat noir.
- Versez la crème en 3 fois sur le chocolat noir déjà fondu et bien mélanger au fouet jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
- Couler la ganache sur le fond de tarte et réserver au frais pendant 1 nuit.
Conserver au frais.
Sortir du réfrigérateur 10-15 min avant de déguster !
