Tout comme la pâte de pistache, la pâte de noisette est un concentré de saveur de noisette qui permet de parfumer des préparations sans ajouter uniquement de la poudre de noisette, qui est n’est pas toujours très puissante en goût et apporte une texture granuleuse et donc qu’on ne peut pas utiliser en trop grande quantité. 

On peut trouver de la pâte de noisette industrielle au rayon des beurres de cacahuète et autres pâtes. J’avoue ne jamais en avoir testé car la plupart contiennent de l’huile. J’imagine qu’elles sont très bonnes, mais sachant que ce n’est pas une pâte à tartiner et que l’huile n’est pas utile je n’ai pas eu envie d’essayer, alors j’ai fait ma propre recette !

Je me suis basée sur ma recette de pâte de pistache, j’ai juste remplacée les pistaches par des noisettes (vous vous en doutiez). Résultat cela fonctionne très bien : il n’y a pas besoin d’ajouter de l’huile ! J’ai aussi noté que ma pâte de noisette était globalement plus liquide que ma pâte de pistache, mais cela n’est pas très important. C’est même plus facile à utiliser avec une texture plus liquide.